Dos ensaladas de pasta para el verano que sirven de plato único
Ni maíz, ni atún, ni aliño cremoso: esquivamos los tópicos del plato con dos recetas frescas, coloridas y sabrosas, que además sirven de plato único
La ensalada de pasta se ha ganado muy mala fama, y con razón. En su versión “táper hecho a todo correr que me llevo al trabajo”, suele ser la máxima expresión de la comida deprimente, con la inevitable mezcla de espirales, atún y maíz de lata y alguna aceituna despistada. En la más americana, los aliños cremosos la convierten en algo denso y pesado, capaz de empapuzar al más tragaldabas.
Sin embargo, no tiene por qué ser así. Unos acompañantes frescos bien combinados y una salsa alegre pueden convertir el socorrido clásico veraniego en un festival del sabor, que además funcione como plato único sin complicaciones. Prueba de ello son las dos ensaladas que proponemos hoy: la primera, con tomate, rúcula y garbanzos marinados, lleva un radiante aliño verde cortesía de Jamie Oliver. La segunda es una reinterpretación de una receta de Cocina este libro, de Molly Baz, con una sorprendente combinación de calabacín, pistachos, aceitunas, mozzarella y mortadela. Mira cómo se preparan en el vídeo de arriba.
Ensalada de pasta con tomate, rúcula y garbanzos marinados
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 300 g de pasta corta
- 400 g de tomatitos
- 70 g de rúcula
- Unas 12 aceitunas negras
- 20 g de queso Manchego añejo
- 200 g de garbanzos cocidos, a poder ser pequeños
Aceite picante (se puede usar comprado)
- 1 cucharada rasa de cayena o chile en polvo
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- Unos 100 ml de aceite de oliva
Salsa verde
- 1 puñado generoso de hojas de menta
- 1 puñado generoso de perejil
- El zumo de 1 limón
- 2 filetes de anchoa
- 2 cucharaditas de alcaparras
- ½ diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal
Instrucciones
Para la primera ensalada comenzamos marinando los garbanzos ya cocidos. Si encuentras unos pequeños, mejor.
Si se hace el aceite picante casero, poner unos 100 mililitros de aceite de oliva en un cazo con una cucharada de cayena o chile en polvo y otra de pimentón dulce. Templarlo a fuego muy suave lo justo para que coja un poco de calor y dejar que repose un par de minutos.
Verter el aceite sobre los garbanzos hasta casi el final, para que el poso quede en el cazo. Remover y reservar.
Cocer la pasta en agua hirviendo el tiempo que indique el fabricante, dejándola al dente. Pasarla por un poco de agua fría para templarla y reservar.
Para la salsa verde, poner en un vaso de batidora las hojas de perejil y menta. Añadir el zumo de limón, los filetes de anchoa, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y sal. Triturar a fondo, probar y corregir de sal.
Aplastar las aceitunas con el culo de un vaso y deshuesarlas.
Mezclar unas tres cuartas partes de la salsa con la pasta y casi todos los tomatitos cortados por la mitad.
Añadir casi toda la rúcula y mezclarla.
Poner la ensalada en el bol donde se vaya a servir. Remover de nuevo los garbanzos y repartirlos bien.
Terminar con las aceitunas deshuesadas, el resto de los tomatitos y la rúcula, y unas lascas de queso manchego añejo.
Rematar con el resto de la salsa y servir inmediatamente.
Ensalada de pasta con calabacín, mozzarella y mortadela
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 300 g de pasta corta
- 1 calabacín grande
- 150 g de mortadela en lonchas
- 200 g de mozzarella fresca
- 100 g de aceitunas verdes aliñadas
- 60 g de pistachos tostados pelados
- ½ diente de ajo
- 40 g de parmesano rallado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de Jerez
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Cortar el calabacín en láminas finas con un cuchillo o mandolina. Mézclalo en un bol con sal y un chorro de vinagre de vino y dejarlo reposar.
Aplastar las aceitunas con el culo de un vaso, quitarles el hueso y ponerlas en otro bol.
Añadir el ajo rallado, el vinagre de Jerez, el parmesano rallado y el aceite de oliva. Mezclar bien.
Juntar en un bol grande la pasta cocida y la mayor parte del calabacín, de la mortadela troceada con las manos y de la mozzarella también troceada, más la mitad de los pistachos. Añadir el aliño de aceitunas y parmesano, salpimentar y mezclar bien.
Terminar con el resto del calabacín, de la mortadela y de la mozzarella, más la otra mitad de los pistachos picados en grueso. Rematar con un chorrito de aceite extra.
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